Cordero a la miel con cous-cous de frutos secos

Andalusí

Ingredientes

  1. - 1 Carré de Cordero. 
  2. - 100 ml. de leche de romero. 
  3. - 100 gr. de sémola de trigo 
  4. - 50 gr. de Calabacín. 
  5. - 50 gr. de Zanahoria 
  6. - 30 gr. de avellanas. 
  7. - 30 gr. de pasas 
  8. - 50 gr. de mantequilla
  9. - c/s sal y pimienta 
  10. -c/s Especias para el cous- cous : sal, pimienta blanca, comino molido y jengibre. 

Elaboración

  1. - Limpiamos el carré, salpimentamos y horneamos a 100º durante 3 horas, lacando cada 20 minutos con la miel. 
  2. - Preparamos el cous-cous cortando las verduras en brunoise.  Rehogar con un poco de mantequilla y añadir los fruos secos.  Añadir al sofrito la misma cantidad de agua que de sémola y, por último, incorporamos las especies. Mezclar y retirar del fuego sin que llegue a hervir. 
  3. - Servir el cordero laminado con una camita de  cous-cous y terminamos con un poquito de miel por encima.