Cochinillo asado al estilo Cándido

Tradicional

Ingredientes

  1. Un cochinillo entre cuatro y cuatro kilos y medio.
  2. Manteca de cerdo
  3. Agua.
  4. Sal.

Elaboración

  1. Sazonamos el cochinillo y lo disponemos en una cazuela de barro con la piel hacia abajo.  Ponemos unas tablillas de madera y añadimos un dedo de agua.
  2. Introducimos el cochinillo en el horno (precalentado previamente a 180 ºC) durante una hora. pasada esa hora sacaremos el tostón y le daremos la vuelta (la piel hacia arriba), pinchamos ésta para evitar la formación de bolsas de aire y untamos con manteca.
  3. Volvemos a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos hasta que el cochinillo tome un color dorado homogéneo y presente su piel bien crujiente.
  4. Rectificamos  de sal si hiciera falta el jugo que resulta del proceso de asado.