El Día de Todos los Santos es una época llena de tradiciones. En el ámbito de la gastronomía también. La tradición manda para las fiestas religiosas también en la cocina con las recetas típicas. Durante los días previos y posteriores de podemos deleitarnos con degustaciones de una serie de platos y dulces como son los buñuelos, los huesos, las hojuelas, dulces de castaña…
Es verdad que esta fiesta no se celebra tan intensamente como hace unos años. Pero si que ha quedado reflejada en nuestro mapa culinario como una de las más ricas de nuestra gastonomía. Dulces, todos ellos elaborados con productos de temporada.
Huesos de Santo
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Los Huesos de Santo se trata de dulces elaborados con un canutillo de mazapán relleno de crema.
Lo tradicional es rellenar nuestros huesos de santo con dulce de yema, un almíbar enriquecido con yemas que se cocina hasta que espese. Hoy en día existen múltiples variantes de este postre, empleando diferentes cremas como relleno de coco, chocolate, cabello de ángel o incluso añadiendo diferentes colores y sabores al mazapán.
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Buñuelos
Quizás sea el postre más típico de estas fechas. Son pequeñas bolas de masa frita rellena. Aunque la tradición marca que son dulces, hoy en día también se elaboran variedades saladas como por ejemplo de bacalao. El relleno más habitual y tradicional es de crema pastelera, aunque los de nata montada también tienen muchos adeptos.
Pestiños
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Aunque es un postre típico de sur de España, se ha hecho durante siglos también en nuestras cocinas. Se supone que es una herencia de cuando los musulmanes habitaban en nuestras tierras.
Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, existen multitud de formas de preparar los pestiños. En ocasiones se bañan con un almíbar de miel y en otras se espolvorean en azúcar recién retirados de la sartén.
NO SOLO DE DULCE VIVE EL HOMBRE
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Pero no solamente de dulce vive el hombre y el recetario tradicional en esta época nos marca que debemos comer casquería: Riñones al Jerez, hígado encebollado, sesos huecos, lengua estofada, callos a la madrileña, mollejas al ajillo, tortilla de sesos, manitas de cordero, gallinejas fritas... Nuestro recetario tradicional está lleno de platos de casquería, tradicionalmente consumidos en esta época del año. Algunos de ellos han llegado a perderse, pero hoy en día no solo se están actualizando, sino también renovando.
Los establecimientos de Segovia se unen a esta celebración elaborando recetas especialmente para la ocasión.
Mesón El Pleno
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Durante el puente de Todos los Santos, el Mesón El Pleno preparará callos a la manera más tradicional para que todos sus clientes los degusten.
Dirección: Avda. de la Constitución, 12
Tel. 686 817 286
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Restaurante La Codorniz
Entre los días 30 de octubre y 2 de noviembre podrán degustarse buñuelos de postre y a modo de ración.
Dirección C/ Hermanos Barral, 1-3
Tel. 921 46 38 97
Restaurante La Concepción
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Entre los días 30 de octubre y 2 de noviembre se preparan
* Torrijas
Dirección: Plaza Mayor 15
Tel. 921 46 09 30
Restaurante La Casona de San Martín
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En el Restaurante La Casona de San Martín, durante el Puente de Todos los Santos podrán degustarse raciones de Callos y morro especialmente preparados para la ocasión.
Dirección: Plaza de San Martín, 3
Tel. 921 46 39 14
Restaurante El Arriero
El Restaurante El Arriero prepara para estos días unas tradicionales "Patatas con Níscalos"
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Dirección: Crta. de Arévalo, 10 - Zamarramala
Tel. 921 436 326
Mesón Restaurante Casa Vicente
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Desde el Mesón restaurante Casa Vicente nos proponen Callos a la Segoviana para "Los Santos". Se podrán degustar desde el 30 de octubre al 1 de noviembre en horario de comidas y cenas y el 2 de noviembre en horario solamente de comidas.
Dirección: C/ Colón, 1
Teléfono: 921 46 25 41
Restaurante Alma Nostra
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El restaurante Alma Nostra, desde su nueva ubicación nos propone degustar unos deliciosos "Callos con Alma!
Dirección: C/ Zuloagas, 1
Teléfono: 660 736734
Restaurante Casa Silvano Maracaibo
El Restaurante Casa Silvano - Maracaibo, para esta ocasión ha dado una vuelta a las recetas más tradicionales
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haciendo una propuesta innovadora, pero son un regusto de tradición:
- Callos
- Pata de Ternera con setas
- Manillas de lechazo
- Pestiños con helado de chocolate y rebozuelos.
Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 - 40002 Segovia
Tel. 921 461 545
Además, las Pastelerías de la ciudad hacen postres típicos de la época
Pastelería Limón y Menta
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En esta época del año elaboran:
- Buñuelos de crema, nata, chocolate, dulce de leche, batata, cabello de ángel y café)
- Huesos de Santo de yema, fresa, limón y chocolate.
C/ Isabel la Católica, 2 - 40001 Segovia
Tel 921 46 21 41
Pastelería Acueducto
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Los dulces más tradicionales siempre están disponibles para los clientes de esta pastelerías situada en pleno corazón de Segovia.
En esta ocasión elaboran:
- Huesos de Santo de pistacho, praliné y Yema
- Buñuelos de crema, nata y chocolate
Dirección: C/ Cervantes 22 - 40001 Segovia
Tel. 921 46 19 50
Pastelería El Alcazar
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Se trata de una de las pastelerías con más tradición de Segovia. Durante esta época tan destacada prepara los dulces más tradicionales de nuestra gastronomía. Para esta ocasión han elegido:
- Buñuelos de Crema o Nata
- Huesos de Santo de Yema
Dirección: Plaza Mayor 13 - 40001 Segovia
Tel. 921 46 21 18
Además, desde el Area de Turismo del Ayuntamiento de Segovia se ha preparado un completo programa de actividades durante estos días tan señalados.
Para consultar el programa completo pinche aqui