Segovia, 3 de agosto de 2026.- El Ayuntamiento de Segovia ha acogido esta mañana la firma del convenio de colaboración entre la Empresa Municipal de Turismo y la Asociación El Dorado: Cochinillo de Segovia para la creación y gestión de un espacio permanente dedicado a la promoción de la gastronomía segoviana.

El acuerdo suscrito por el alcalde de Segovia y presidente de la Empresa Municipal de Turismo, José Mazarías, y la Asociación El Dorado, José María Ruiz, supone un nuevo impulso a la estrategia de promoción turística de la ciudad a través de uno de sus principales elementos identitarios: su gastronomía y en especial, el cochinillo segoviano.

Mazarías ha destacado que la firma de este convenio "supone un nuevo paso en la puesta en valor del Cochinillo de Segovia, tras el importante hito que representó hace unos meses la obtención de la Indicación Geográfica Protegida” y ha añadido que, si la IGP ha servido para proteger y certificar oficialmente la calidad y singularidad de este producto, "este nuevo espacio permitirá difundir su historia, su tradición y todo lo que representa para Segovia, acercándolo a quienes nos visitan y reforzando su papel como uno de los grandes embajadores de la ciudad".

José María Ruiz se ha pronunciado en este mismo sentido y ha señalado que el paso dado hoy con la firma de este convenio tiene un gran significado. A su juicio, contar con un espacio dedicado a la gastronomía segoviana, en el que se explique la historia del cochinillo y las razones por las que este producto tiene un valor tan importante para Segovia, supone un importante avance para la ciudad. Además, ha destacado que esta iniciativa es el resultado de muchos años de trabajo y esfuerzo conjunto.

El futuro espacio estará ubicado en un inmueble situado en la calle Marqués del Arco, 22, en pleno casco histórico de Segovia, un edificio municipal que fue cedido a la EMT y cuya ubicación estratégica, junto a la Catedral, la Plaza Mayor y el Alcázar, permitirá integrarlo en el recorrido habitual de los visitantes y convertirlo en un nuevo recurso para enriquecer la oferta turística de la ciudad.

En virtud del convenio, la Asociación El Dorado asumirá la financiación y ejecución de las obras de rehabilitación y acondicionamiento del inmueble, así como el diseño y dotación de los contenidos expositivos y del equipamiento necesario. Por su parte, la Empresa Municipal de Turismo pondrá a disposición el edificio, facilitará la tramitación administrativa y, una vez concluida la actuación, asumirá la gestión integral del espacio, su mantenimiento, programación, promoción y comercialización turística.

El alcalde ha señalado que este acuerdo - que tiene una vigencia inicial de cuatro años prorrogables por otros dos- y el proyecto que lleva aparejado es "un magnífico ejemplo de colaboración público-privada" y ha destacado que la implicación de la Empresa Municipal de Turismo y de la Asociación El Dorado permitirá impulsar una iniciativa capaz de generar nuevas oportunidades para la ciudad, fortalecer y enriquecer la oferta turística y seguir poniendo en valor el extraordinario patrimonio gastronómico segoviano.

En la firma han estado presentes también la concejala de Turismo, Innovación y Digitalización y Promoción Económica, May Escobar, y el gerente de la Asociación El Dorado, José Ramón Marinero.

Centro de referencia gastronómico

El proyecto nace con el objetivo de convertirse en un centro de referencia para la divulgación, promoción y puesta en valor de la gastronomía segoviana, mostrando la riqueza de sus productos, sus tradiciones culinarias y el trabajo de productores, hosteleros y artesanos del sector agroalimentario.

El Cochinillo de Segovia, producto emblemático de la ciudad y referente internacional de su cocina, ocupará un lugar protagonista dentro del recorrido expositivo. El espacio permitirá conocer su historia, su proceso de elaboración, su reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida y su papel como símbolo de la identidad gastronómica y turística de Segovia, al tiempo que pondrá en valor otros productos de excelencia de la provincia.

Además de la difusión del patrimonio culinario, el centro fomentará valores como la sostenibilidad, el consumo responsable y el producto de proximidad, ofreciendo actividades divulgativas, experiencias gastronómicas y propuestas formativas dirigidas tanto a visitantes como a la ciudadanía.

Mazarías y Ruiz ha coincidido en señalar que "Segovia es Patrimonio Mundial, pero también es patrimonio del buen comer. Nuestra gastronomía forma parte de nuestra identidad y constituye uno de los grandes motivos por los que miles de personas nos visitan cada año", y han destacado que este nuevo espacio "incorpora un atractivo más a la oferta turística de la ciudad, creando un lugar donde vecinos y visitantes podrán conocer mejor la historia, la cultura y la excelencia que hay detrás de uno de los productos más representativos de nuestra tierra".