Judiones de la Granja

Tradicional

Ingredientes

  1. 500 gramos de judiones. 
  2. 2 morcillos de cerdo fresco. 
  3. 250 gramos de chorizo. 
  4. 1 cebolla mediana. 
  5. 1 hoja de laurel. 
  6. 3 Dientes de ajo 
  7. 80 ml. de aceite. 
  8. Perejil 
  9. 1 Cucharada de harina. 
  10. Sal. 

Elaboración

  1. Poner los judiones en remojo con agua la noche anterior. 
  2. Escurrirlos e introducirlos en una cazuela cubiertos con agua fría y ponerlos al fuego. Añadir una hoja de laurel y dejar hervir, una vez esto se añade un poco de agua fría y cuando vuelve a hervir se incorpora la carne, la oreja y el chorizo.
  3. Se tapa y se deja a cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que estén bien tiernos pero sin deshacerse.
  4. Mientras tanto pelamos la cebolla y la freímos a fuego muy lento hasta que esté blanda y transparente.
  5. Majamos en el mortero los ajos picados, el perejil, un poco de sal y lo reservamos.
  6. En la misma cazuela que hemos frito la cebolla incorporamos la harina y el pimentón y lo mezclamos todo. Después añadimos este sofrito a los judiones.
  7. Cogemos 5 o 6 judiones ya cocidos y los majamos junto con los ajos.
  8. Ponemos el majado en el guiso y lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego muy lento y lo rectificamos de sal si es necesario.
  9. Cuando esté terminado apartamos la carne de esta cazuela unos segundos y la partimos en cachitos más pequeños. La volvemos a incorporar al guiso.