La festividad de Todos los Santos, celebrada el 1 de noviembre, es una fecha especial en muchas regiones de España, pero en Segovia tiene un sabor particular que destaca por su rica gastronomía tradicional. Acompañada por una mezcla de solemnidad y calidez familiar, esta celebración no solo recuerda a los seres queridos que ya no están, sino que también es una ocasión para disfrutar de deliciosos platos y dulces que forman parte del legado culinario de la región.

Tradiciones Gastronómicas en Todos los Santos

Muchas de las tradiciones culinarias de esta época se basan en platos consistentes, con elementos básicos y sencillos pero contundentes para paliar los efectos del frío invierno castellano y se basan en casquería o productos de desecho de las matanzas 

La casquería ha sido parte de la dieta popular durante siglos, especialmente en tiempos de escasez. Era común en las sociedades rurales o más humildes, ya que permitía aprovechar todo el animal. Con el tiempo, muchos platos basados en estos ingredientes se convirtieron en auténticas delicias gastronómicas, y en la actualidad forman parte del patrimonio culinario de muchas regiones y de los productos de cabecera de los chef más innovadores. 

También se caracteriza por ser una cocina muy sabrosa debido a la intensidad de los sabores que aportan estos órganos, además de su alto valor nutritivo, ya que son ricos en proteínas, hierro y vitaminas.

En definitiva, se trata de una expresión de la tradición gastronómica que destaca por la creatividad en el uso de ingredientes que, lejos de ser desechados, se transforman en auténticas joyas culinarias.

Alguna de las propuestas en este sentido son: 

Restaurante Maracaibo - Casa Silvano

No propone callos, lengua de ternera y morro de cerdo  guisados para degustar estos días, desde su establecimiento en la Calle Ezequiel González donde ofrece una cuidades selección de platos innovadores cuidando el producto de cercanía. 

Restaurante Casa Comala 

Fusión de la cultura segoviana y mexicana tanto en lo gastronómico como en lo cultural. Nos ofrece un menú para el "Día de muertos" que no dejará indiferente a ningún paladar. 

Además, como si de curar las tristezas generadas por los recuerdos de los que ya no están se tratara,  algunas de las tradiciones más arraigadas de la gastronomía de esta época las encontramos en recetas dulces, capaces de llegar al corazón de todas las personas que los prueben 

• Huesos de Santo: son probablemente el dulce más emblemático de Todos los Santos, no solo en Segovia, sino en toda España. Este postre tiene una apariencia peculiar, asemejándose a pequeños huesos de mármol, y está hecho a base de mazapán relleno de yema de huevo dulce o, en versiones más modernas, de chocolate o frutas. En Segovia, las pastelerías que elaboran estos dulces, cada año preparan versiones innovadoras, pero siempre respetando la esencia del mazapán que caracteriza a esta joya gastronómica.
• Buñuelos de Viento: Otro de los grandes protagonistas son los Buñuelos de Viento. Estos pequeños bocados fritos, rellenos de crema, nata o chocolate, son un clásico que no falta en ninguna mesa segoviana durante la festividad. Su nombre proviene de su ligera textura, ya que al freírlos, los buñuelos se hinchan y quedan huecos por dentro. Además podemos encontrar también versiones más novedosas, como crema de café, turrón lo que añade un toque contemporáneo a este clásico. 

Algunas de las pastelerías de Segovia donde degustar estas pequeñas delicias son: 

Pastelería Acueducto

C/ Exequiel González, 25 y C/ Cervantes, 22 - Tel 921 46 19 50- Email: pasteleria_acueducto@hotmail.com 

Pastelería Limón y Menta

C/ Isabel la Católica, 2 - Tel. 921 46 21 41 - Email- pastelerialimonymenta@gmail.com 

Confitería Alcázar

Plaza Mayor, 13 - Tel. 921 469 21 18 - Email: confiteria@confiteriaelalcazar.com