Uno de los mayores exponentes de la cocina segoviana y un ejemplo de equilibrio entre el respeto a la cocina tradicional y  las innovaciones al gusto de hoy. Los productos del día son los especialistas en los fogones en los que prima la calidad y donde se cuidan con esmero los aromas y sabores naturales, siempre con su toque personal.

El cochinillo asado es considerado por José María el protagonista de su carta de platos y la estrella de la Gastronomía Segoviana.

El restaurante ubicado junto a la Plaza Mayor, cuenta con cinco comedores de distinta capacidad “Reina Isabel”, “El Buen Yantar”, “Arcipreste de Hita”, “El Altar del Vino”, “la Biblioteca del Gourmet” haciendo entre todos, un total de 300 plazas. Además en el bar – mesón, llamado “El descanso de Juan Pacheco” se pueden degustar excelentes vinos, tapas, guisos y raciones del tipismo segoviano.

El Restaurante José María, es considerado por los críticos gastronómicos y Gourmets, como un clásico de la Cocina Segoviana, continuador y a su vez innovador en la saga de los grandes maestros segovianos.