Segovia, 11 de junio de 2026‑ El Judión de La Granja ha sido hoy inscrito, tal y como indica la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, como Indicación Geográfica Protegida (IGP), un reconocimiento que culmina cuatro años de trabajo conjunto, tramitaciones y esfuerzo coordinado entre administraciones, productores y entidades vinculadas al sector agroalimentario de la provincia. 

Con esta inscripción, el Judión de La Granja obtiene la máxima protección europea para los productos agroalimentarios de calidad diferenciada, garantizando que únicamente pueda comercializarse bajo esta denominación el judión cultivado en la provincia de Segovia conforme a las líneas establecidas en su pliego de condiciones. Este reconocimiento refuerza el prestigio internacional de una marca ligada históricamente a la provincia y reconocida en todo el mundo.

El Ayuntamiento de Segovia quiere felicitar a todas las partes implicadas en la consecución de este importante logro: productores, agrupaciones profesionales, técnicos, administraciones y entidades que han trabajado de manera coordinada para hacer realidad este objetivo. 

La concejala de Turismo, May Escobar, ha señalado que se trata de una buena noticia para Segovia puesto que “el Judión de La Granja es un pilar fundamental de la gastronomía segoviana y del turismo gastronómico, para el que siempre ha sido un producto de excelencia, referente nacional e internacional”.

Asimismo, el Consistorio reconoce especialmente la implicación de Rafael Urrialde, quien ha participado de forma activa durante todo el proceso desde sus inicios hace cuatro años. Hijo del recordado Tomás Urrialde, su aportación ha permitido también poner en valor la historia y el legado cultural que rodean al Judión de La Granja.

Precisamente fue Tomás Urrialde quien, el 15 de octubre de 1955, preparó por primera vez este plato en el Mesón de Cándido durante una comida ofrecida a la Cofradía de los 12 Apóstoles o Cofradía de la Buena Mesa. Aquellos comensales degustaron el plato con cierto escepticismo, ya que hasta entonces el judión era un producto que habitualmente se destinaba a la alimentación animal. Sin embargo, la habilidad culinaria de Urrialde transformó aquel ingrediente en un auténtico manjar que, con el paso de los años, se convertiría en el plato estrella de numerosos establecimientos y en una de las principales señas de identidad gastronómica de la ciudad de Segovia y de toda la provincia.

Como señala Rafael Urrialde, impulsor de este reconocimiento europeo, “la IGP protege la calidad de nuestros productos y servirá sin duda como incentivo para incrementar su cultivo en la provincia”, contribuyendo además a reforzar la actividad agrícola y económica vinculada a este cultivo tradicional.

La publicación de hoy culmina además el último trámite administrativo de un procedimiento que alcanzó un hito fundamental el pasado mes de enero, cuando se abrió el plazo de tres meses para la presentación de alegaciones. Durante ese periodo no se recibió ninguna objeción, lo que ha permitido completar con éxito la tramitación y alcanzar la inscripción definitiva en el registro europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas.

En los próximos días, la imagen identificativa que hasta ahora garantizaba la marca de calidad del Judión de La Granja incorporará también el distintivo oficial de la IGP, representado por las características 12 estrellas de la Unión Europea. Un sello que certificará ante consumidores y mercados la autenticidad, procedencia y excelencia de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía segoviana.

La consecución de esta Indicación Geográfica Protegida supone un paso decisivo para la preservación de la tradición agrícola y gastronómica vinculada al Judión de La Granja, así como una garantía de futuro para un producto que forma parte de la historia, la cultura y la identidad de Segovia.