Uno de los mayores exponentes de la cocina segoviana y un ejemplo de equilibrio entre el respeto a la cocina tradicional y las innovaciones al gusto de hoy. Los productos del día son los especialistas en los fogones en los que prima la calidad y donde se cuidan con esmero los aromas y sabores naturales, siempre con su toque personal.

El cochinillo asado es considerado por José María el protagonista de su carta de platos y la estrella de la gastronomía segoviana.

El establecimiento, ubicado junto a la Plaza Mayor, cuenta con cinco comedores de distinta capacidad “Reina Isabel”, “El Buen Yantar”, “Arcipreste de Hita”, “El Altar del Vino” y “la Biblioteca del Gourmet”. Además en el bar – mesón, llamado “El descanso de Juan Pacheco” se pueden degustar excelentes vinos, tapas, guisos y raciones del tipismo segoviano.

El restaurante José María, es considerado por los críticos gastronómicos y gourmets, como un clásico de la cocina Segoviana, continuador y a su vez innovador en la saga de los grandes maestros segovianos.

• Número de plazas: 391 (En barra: 56 / En mesa: 335)
• Ubicación: ciudad vieja.